紫土豆（又名黑土豆/紫色馬鈴薯/黑馬鈴薯）：薯形呈長(zhǎng)橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑發(fā)亮，富有光澤。果肉為深紫色，外觀好看，顏色誘惑力強(qiáng)。果肉淀粉含量高達(dá)13-15%，口感較好，品質(zhì)極佳。據(jù)測(cè)定：每百克黑色馬鈴薯中含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，鈣11毫克，鐵1.2毫克，磷64毫克，鉀342毫克，鎂22.9毫克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.03毫克，煙酸16毫克。該品種富含花青素，花青素除對(duì)致癌物質(zhì)有抑制作用外，還可以增強(qiáng)人體免疫力，延緩衰老，增強(qiáng)體質(zhì)，增強(qiáng)視力。

　　近日，來(lái)自美國(guó)賓夕法尼亞州赫爾希癌癥研究所的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)紫土豆中的一些化合物或可幫助殺死結(jié)腸癌干細(xì)胞，限制癌癥發(fā)展。相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊the Journal of Nutritional Biochemistry上。

　　根據(jù)美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)的數(shù)據(jù)，結(jié)腸癌是導(dǎo)致美國(guó)癌癥死亡的第二大殺手，每年有超過(guò)50，000名病人死于結(jié)腸癌。攻擊癌癥干細(xì)胞是抗擊癌癥的一種有效方式，癌癥干細(xì)胞就好比草根，只要癌癥干細(xì)胞還在，腫瘤就還會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)和傳播。

　　土豆是一種廣泛食用的作物，特別是在一些西方國(guó)家，烤土豆是人們經(jīng)常食用的食品。

　　在這項(xiàng)研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)烤土豆中的提取物能夠抑制結(jié)腸癌干細(xì)胞生長(zhǎng)并促進(jìn)其發(fā)生死亡。然后他們檢測(cè)了攝食烤紫土豆對(duì)結(jié)腸癌小鼠模型的影響，也發(fā)現(xiàn)了類似的結(jié)果。

　　研究人員認(rèn)為紫土豆中可能含有一些物質(zhì)能夠同時(shí)作用于多條信號(hào)途徑幫助殺死結(jié)腸癌干細(xì)胞，這其中包括花色苷，綠原酸和抗性淀粉。

　　早期研究證明土豆中包含抗性淀粉，腸道中的細(xì)菌能夠?qū)⒖剐缘矸坜D(zhuǎn)化為丁酸等短鏈脂肪酸，進(jìn)而調(diào)節(jié)腸道的免疫功能抑制慢性炎癥，同時(shí)對(duì)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)也有一定抑制作用。除了抗性淀粉，紫土豆或者其他水果蔬菜中包含的一些帶有顏色的化合物也有可能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。

　　研究人員指出，當(dāng)你吃下那些五顏六色的水果蔬菜，你就吃下了成千上萬(wàn)種化合物，而不僅僅是一種，這些化合物有可能作用于不同的信號(hào)途徑抑制了癌癥干細(xì)胞的生長(zhǎng)。

　　科學(xué)家們將進(jìn)一步研究食用紫土豆對(duì)人類疾病的干預(yù)和治療效果，并探究紫土豆是否對(duì)其他類型的癌癥也有抑制效應(yīng)。

唐山市第二醫(yī)院   劉金燕